韩光赫

作品数：6被引量：60H指数：6
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：载冷剂丙二醇氯化钠罗非鱼鱼糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
发文期刊：《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金广东省科技计划工业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目广州市荔湾区科技计划项目更多>>
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四元载冷剂冻结明胶模型过程中溶质的扩散性被引量：6
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第12期115-119,共5页曾庆孝 倪明龙 朱志伟 陈斌 韩光赫 
广东省科技计划农业攻关项目(2009B020410002);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2009ZM0301)
为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;...
关键词：浸渍冷冻 四元载冷剂 明胶模型 扩散性 
乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的热扩散系数与Pr数被引量：8
《现代食品科技》2010年第9期917-920,共4页韩光赫 陈斌 曾庆孝 朱志伟 
中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度与热扩散系数进行分析,计算普朗特(Pr)数,根据Pr数评价不同载冷剂的传热特性。结果表明溶液的组成和温度对热扩散系数和Pr数影响很大...
关键词：浸渍冷冻 多元载冷剂 热扩散系数 普朗特数 传热 
浸渍冷冻载冷剂的冻结点分布与渗透性被引量：8
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第8期111-115,共5页韩光赫 倪明龙 曾庆孝 朱志伟 
中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
对于乙醇、丙二醇、盐类与水构成的三元以及四元载冷剂，采用温度-时间法，研究其组成与冻结点的关系，采用硝酸银滴定法和气相色谱法，研究多元载冷剂对食品明胶模型的渗透作用．结果表明，溶质质量分数大于45％的乙醇、丙二醇与水组...
关键词：浸渍冷冻 载冷剂 冻结点 渗透 
乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的组成对粘度的影响被引量：10
《现代食品科技》2010年第5期459-462,共4页韩光赫 陈斌 曾庆孝 朱志伟 田金河 
中央高校基本科研项目;广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度进行分析。结果表明溶液的组成和温度对粘度影响很大。溶液中乙醇、丙二醇、氯化钠含量越大,溶液粘度越高,其中氯化钠的影响最大。温...
关键词：浸渍冷冻 多元载冷剂 粘度 
超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响被引量：21
《华南理工大学学报（自然科学版）》2009年第4期138-142,共5页张崟 曾庆孝 朱志伟 周蕊 韩光赫 
广东省科技计划项目(2006B20401004);广州市荔湾区科技计划项目(20072208086)
为改善罗非鱼鱼糜凝胶的品质,通过测定鱼糜凝胶的强度、质构特性、压出水分,对凝胶作电泳和电镜分析,用响应面法分析凝胶化条件,考察了超声处理对鱼糜凝胶性能的影响.结果表明:鱼糜在40℃凝胶化时用功率100W、频率28 kHz的超声波处理可...
关键词：鱼糜 超声波 罗非鱼 凝胶性能 
罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较被引量：20
《现代食品科技》2008年第12期1222-1226,共5页张崟 曾庆孝 朱志伟 周蕊 韩光赫 
广东省科技计划项目(2006B20401004);广州市荔湾区科技计划项目(20072208086)
比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.05),但蛋白质、脂肪、灰分、盐溶性蛋白含量及pH值有显著差异(p...
关键词：鱼糜 罗非鱼 海水鱼 凝胶强度 营养成分 
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