几种天然植物色素清除自由基能力比较研究  

FREE RADICAL SCAVENGING QUALITIES OF SEVERAL NATURAL EDIBLE PIGMENTS

作　　者：崔文新[1] 张静静[1] 耿越[1] 

机构地区：[1]山东师范大学生命科学学院,济南250014

出　　处：《山东师范大学学报（自然科学版）》2006年第2期105-107,共3页Journal of Shandong Normal University(Natural Science)

基　　金：山东省自然科学基金(Y2002D11)项目资助

摘　　要：采用荧光分光光度法,对红花黄色素等5种天然色素的羟自由基(·OH)清除能力和红花黄色素等四种天然色素的超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力进行了比较研究.结果表明,不同浓度的色素溶液对·OH和O2-·均具有较好的清除作用.Safflor yellow and several other plant pigments were used to test the scavenging quality of hydroxyl radical （· OH） and superoxide anion radical （O2^- ）. Results show that pigments have good scavenging effect on · OH and O2^-.

关 键 词：荧光分光光度法 色素 羟自由基 超氧阴离子自由基 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]