水晶皮蛋的制作  

作　　者：石岩 

出　　处：《河南科技（乡村版）》2006年第6期29-29,共1页

摘　　要：鸭蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，纯碱30克，食盐20克，大蒜泥3克，红茶末4克，醋酸锌10克，水550克。将所配料液入锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

关 键 词：水晶皮蛋 制作 食用酒精 生石灰 大蒜泥 醋酸锌 温度降 料液 鸭蛋 食盐 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]