五香脱骨扒鸡  

作　　者：王长英[1] 

机构地区：[1]江苏省东海县岗埠农场46号食品厂,222344

出　　处：《河南科技（乡村版）》2006年第6期30-30,共1页

摘　　要：1．选鸡。以0．75—1．25千克重的公鸡最好。宰杀活鸡时要从颈部放净血，用水（80℃～85℃）烫透拔净鸡毛后，取出内脏，用清水反复冲洗干净。将两腿盘至肛门内，向鸡前方延伸，形成卧式造型。

关 键 词：五香脱骨扒鸡 清水 克重 颈部 宰杀 鸡毛 

分 类 号：TS251.67[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]