双歧杆菌芦荟酸奶生产工艺的研制  

THE PREPARATION OF ALOES FLAVOR BIFIDOBACTERIUM ACID MILK

作　　者：张一江[1] 贾长虹[2] 杨秀松 

机构地区：[1]河北理工大学轻工学院,河北唐山063020 [2]河北理工大学化工与生物技术学院,河北唐山063000 [3]中国食品药品监督管理局培训中心,北京010000

出　　处：《食品研究与开发》2006年第5期39-41,共3页Food Research and Development

摘　　要：以芦荟和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（2：1：1）为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9（34）正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和芦荟的营养价值和保健功效,组织状态均匀,在0～5℃贮存2周以上.Utilizing aloe and milk as major material, Bifidobacterium,L.bulgaricus and Str.thermophilus（2： 1：1 ）as ferment and sugar as flavor agent; the acid milk is prepared through three processing procedures. The optimum processing procedure and parameters are determined as follows by L9（34） orthogonal experiment. This product both maintain the flavor of traditional acid milk and have strong nutrition and heahhcare function. It has homogeneous structure and two weeks shelf life at 0-5 ℃.

关 键 词：双歧杆菌 酸奶 正交试验 芦荟 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]