固定化细胞连续发酵生产食醋的研究  

作　　者：陈英才 韩有光 梅雪兵 钟志刚 

机构地区：[1]广州市调味食品研究所

出　　处：《中国调味品》1996年第5期9-11,共3页China Condiment

摘　　要：为了缩短食醋生产周期，提高酒精转酸率，利于自动化、现代化生产．应用固定化细胞连续发酵，进行了中试，产品达到商品醋的质量标准，发酵时间３—４天，酒精转酸率达到７０％以上。

关 键 词：固定化细胞 连续发酵 食醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]