SDS-PAGE方法测定熟制禽肉蛋白热变性程度  

作　　者：田国宁[1] 张金玲[1] 刘新勃 

机构地区：[1]潍坊检验检疫局,潍坊261041 [2]山东畜牧兽医职业学院,261061

出　　处：《畜牧兽医科技信息》2006年第7期12-13,共2页Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：本文以蛋白质热变性原理为依据,采用SDS-PAGE(十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳)方法测定熟制禽肉蛋白变性程度,以确保加工出厂的熟制禽肉产品达到规定的加热温度及加热时间。

关 键 词：SDS-PAGE 熟制禽肉 蛋白变性 加热温度 加热时间 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]