微波钝化酶的机理及其设备开发  

Mechanism and Microwave Equipment for Passivate Enzyme

作　　者：王绍林[1] 

机构地区：[1]中国农业大学

出　　处：《农业工程学报》1996年第3期167-171,共5页Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

摘　　要：该文以酶对物料相互作用和影响的机理分析探讨抑制酶活性，以提高物料干燥加工后品质。并由此确定对某些物料，诸如人参等药用植物干燥钝化酶的新工艺。Based on systematical study of mechanism of passivate enzyme, this paper investigated processing of passivate enzyme. A new kind of microwave equipment was introduced for high quality production.

关 键 词：钝化酶 酶 设备 微波 食品化学 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学] TS203[轻工技术与工程—食品科学与工程]