全酶法加工玉米面焦糖色  

作　　者：张雪松[1] 

机构地区：[1]四川翠微食品有限责任公司,620460

出　　处：《农村新技术》2006年第4期35-36,共2页

摘　　要：利用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等原料酿制成饴糖，将饴糖酿造成的焦糖色素，是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料。本文以玉米面为例，介绍四川青神县翠微酿造厂用杂粮加工焦糖色的工艺技术。

关 键 词：焦糖色素 玉米面 加工 全酶法 工艺技术 酿造厂 马铃薯 酱油厂 食品厂 青神县 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]