技能考核辅导(五)——自选热菜  

作　　者：瞿弦音 牛京刚 

出　　处：《中国食品》1996年第9期29-30,共2页China Food

摘　　要：此期我们推荐四大菜系的名贵代表菜:罗汉大虾、龙虎斗、竹荪肝膏汤、灌蟹鱼圆为考核自选菜,因选料高档,刀工与技法并重,作为自选菜易得高分.

关 键 词：烹饪 热菜 罗汉大虾 龙虎斗 灌蟹鱼圆 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]