从加工水产品的废弃物中提取保鲜防霉剂  

作　　者：张平远（编译） 

出　　处：《现代渔业信息》2006年第7期47-47,共1页Journal of Modern Fisheries Information

摘　　要：在水产品加工过程中，虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质等废弃物很多，日本日清公司研究从上述废弃物中提取保鲜防霉剂获得成功，具体的工艺方法是：将上述壳渣洗净后用盐酸处理，除去碳酸钙等灰分，再用氢氧化钠除去残留蛋白质，再以40-45％的氢氧化钠高温脱乙酰反应可得到一种高分子多糖——聚壳糖。聚壳糖有很强的抗菌和抑菌作用，能作用于微生物细胞表层而抑制其生长，因而可广泛应用于食品、液体调味品、饮料、肉制品、水产品、果蔬、饲料等的保鲜剂和防霉剂，该剂无毒副作用，也无残留性，是最理想的天然防霉保鲜剂。

关 键 词：防霉保鲜剂 加工过程 防霉剂 废弃物 水产品 高分子多糖 氢氧化钠 脱乙酰反应 微生物细胞 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]