酱油卫生质量检测与分析  

作　　者：史可江 刘钧[2] 

机构地区：[1]山东省济宁市卫生局卫生监督所,山东济宁272045 [2]济宁市疾病预防控制中心

出　　处：《实用预防医学》2006年第4期974-975,共2页Practical Preventive Medicine

摘　　要：通过对全市酱油生产企业和销售部门的监督检测结果来看,影响酱油卫生问题的主要指标为氨基酸态氮,本次监测结果合格率仅为50%。造成合格率低的主要原因是,酱油生产企业多头管理,企业标准制定不严,生产企业一味追求产品数量所致。提示企业应严格执行标准,监督管理部门应通力协作,加大监督检测频率,才能不断提高酱油产品卫生质量。

关 键 词：酱油 卫生质量 氨基酸态氮 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]