国内外牛肉嫩化技术  

出　　处：《云南农业》2006年第7期23-23,共1页Yunnan Agriculture

摘　　要：目前，中国已成为世界上第二大牛肉生产国，养牛业虽然发展迅速，但牛肉的品质，特别是肉的嫩度较差，加工水平较低，这在一定程度上限制了养牛业的发展，而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等，都不能满足消费者对质量的要求。目前市场对肥牛的需求量越来越大，而嫩度则是鉴别肥牛好坏的一项关键指标，如嫩度不够就不能称其为肥牛。下面介绍几种可行的牛肉嫩化方法。

关 键 词：牛肉生产 嫩化技术 嫩化方法 养牛业 生产国 嫩度 消费者 需求量 肥牛 

分 类 号：S823[农业科学—畜牧学]