青岛市市售海产品中无机盐含量的检测  

作　　者：梁惠[1] 王建华[1] 张秀珍[1] 万秀霞[1] 田松龄[1] 

机构地区：[1]青岛医学院

出　　处：《康复与疗养杂志》1996年第2期57-59,共3页

摘　　要：①目的评价海产品中无机盐的营养质量，以评定群体和个体的膳食计划，寻找对人体合适的无机盐食物。②方法采用原子吸收光谱法测定钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜的含量，采用荧光分光光度法测定硒含量。③结果海产品中钾、钠、钙、镁等宏量元素含量较高，微量元素在不同海产品中含量变化很大，铁以鲍鱼含量最高，总体变化范围是０．２０～２２．６０ｍｇ／１００ｇ；锰含量相对于其他类食物比较低，总体变化范围是０．０２～１．０３ｍｇ／１００ｇ，锌含量比较丰富，其中以牡蛎含量最高，总体变化范围是０．０５～４７．０５ｍｇ／１００ｇ；铜的含量以贝壳类和甲壳类含量较高，最高的是虾蛄，总体变化范围是０．０２～２．９９ｍｇ／１００ｇ；硒含量变化范围为９．５４～９０．９６μｇ／１００ｇ．④结论海产品中无机盐含量丰富，可作为补充无机盐的良好食物来源。

关 键 词：食品 盐类 离子 青岛市 检测 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]