中式菜肴呼唤变革  

作　　者：王洪宝 

出　　处：《餐饮世界》2006年第07S期42-43,共2页World Cuisine

摘　　要：中式莱肴不仅有着深邃的文化底蕴．具有独特的色、味、香、形、质的美感．还有着器皿、餐台、环境的搭配和谐美．以及养生保健的特定功效等．是世界公认的美味之一。但中式莱肴的局限性也是十分明显的．如莱肴味道的稳定性、控制火候的模糊性．一直是没有解决的大问题。

关 键 词：中式菜肴 文化底蕴 养生保健 莱肴 和谐美 稳定性 局限性 模糊性 器皿 美味 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]