花椒麻辣调味汁的工艺研究  被引量:6

Study on the preparation of Zanthorylum bungeanum spicy taste sauce

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作  者:张中义[1] 晁文[1] 张侠[1] 

机构地区:[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出  处:《中国调味品》2006年第8期33-35,共3页China Condiment

摘  要:利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为:花椒油树脂1.6%,盐10%,糖1.5%,味精0.5%,吐温(80)0.25%。料液温度50-60℃,压力25MPa均质2次,可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。Using Zanthorylum bungeanum oleoresin extracted by supercritical CO2 to make spicy taste sauce was studied. The prescription is Zanthorylum bungeanum oleoresin 1.6 %, salt 10%, sugar 1. 5%, sodium glutamate 0.5%, tween(80)0.25%. At the sauce temperature 50-60℃ and pressure 25 MPa, through twice homogenization the stable spicy taste sauce is obtained.

关 键 词:花椒油树脂 均质 调味汁 

分 类 号:TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]

 

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