晁文

作品数：21被引量：88H指数：6
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：共轭亚油酸植物乳杆菌保鲜亚油酸包埋更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
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牛乳蛋白对无麸质面包焙烤特性的改善作用被引量：11
《食品工业科技》2012年第8期176-178,182,共4页张中义 孟令艳 晁文 史嘉良 冯雨 
在添加水溶胶体和乳化剂的基础上,研究了三种牛乳蛋白(乳清浓缩蛋白,酪蛋白酸钠,脱脂乳粉)对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)品质的改善作用。结果表明,乳清浓缩蛋白对无麸质面包品质的改善作用最为显著。加入15%乳清浓缩蛋白,无麸质面包比...
关键词：无麸质面包 牛乳蛋白 比容 硬度 色泽 
蔬菜中有机磷、有机氯农药残留量分析被引量：4
《包装与食品机械》2012年第2期30-33,37,共5页晁文 赵俊芳 吕银德 于文争 
分别采用电子俘获检测器(ECD)和火焰光度检测器(FPD)对常见的已禁用的几种农药进行有机氯和有机磷的气相色谱分析。试验结果显示,大部分样品未检出农药残留,已检出的样品没有超过国家限量标准,说明这些蔬菜没有使用这几种农药或对这几...
关键词：蔬菜 有机磷 有机氯 农药残留 
方便泡馍的研制
《粮食加工》2011年第4期72-74,共3页晁文 赵俊芳 吕银德 
通过不同面筋含量的面粉、不同的发酵时间以及死面与发面的不同比例混合等工艺,研究方便泡馍弹性、咀嚼度的最佳效果。最佳实验工艺条件为使用高筋粉,发酵时间60 min,发面与死面1∶4混合。
关键词：方便泡馍 研制 制作工艺 
尿素包合法提取红花籽油亚油酸的研究被引量：5
《粮油加工》2010年第12期11-12,共2页晁文 吕银德 赵俊芳 
通过尿素包合提取红花籽油亚油酸的试验,研究皂化温度、酸解浓度、包合次数对红花籽油亚油酸提取率的影响。结果表明:提取最佳工艺参数为皂化温度80℃、酸解浓度30%和包合次数3次,亚油酸提取率为86.7%,纯度达到93%。
关键词：红花籽油 亚油酸 尿素包合法 提取 
Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌研究被引量：1
《粮油加工》2010年第9期163-165,共3页张中义 晁文 李东岭 蔡永艳 
为延长新鲜甜米酒的保质期,本文研究了Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌处理。考察了Nisin协同下,超高压杀菌处理后甜米酒酒汁的总糖、pH值、总酸、菌落总数和感官风味的变化。研究表明:Nisin(500IU/g)协同下新鲜甜米酒经600MPa(30℃,保压...
关键词：甜米酒 NISIN 超高压 
环糊精对尼泊金乙酯和苯甲酸的包埋及其热力学分析被引量：3
《食品科技》2010年第9期262-266,共5页李学红 晁文 金征宇 徐学明 
河南省重点科技攻关项目(082102110017);郑州轻工业学院博士启动基金项目
利用相溶解度法研究了环糊精对尼泊金乙酯和苯甲酸的包合作用,并尝试制备了这两种环糊精固体包合物,利用热重分析法研究包合作用增加尼泊金乙酯和苯甲酸热稳定性的效果。结果表明,β-环糊精可与尼泊金乙酯和苯甲酸形成1∶1的包合物,包...
关键词：环糊精 尼泊金乙酯 苯甲酸 包埋 相溶解度 热稳定性 
鲜切面色泽变化的研究被引量：2
《粮油加工》2010年第8期67-69,共3页晁文 张中义 薛琰 
本文研究了加水量、贮藏温度、Vc和柠檬酸对鲜切面色泽的影响。结果表明:随着加水量增大,鲜切面L*值逐渐降低,亮度下降,色泽变暗。随着贮藏时间延长,L*值呈下降趋势。加入Vc及柠檬酸,4℃贮藏,均有利于抑制鲜切面中多酚氧化酶的活动和氧...
关键词：鲜切面 氧化褐变 多酚氧化酶 
α-和β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯的包合及其热稳定性研究
《食品工业科技》2010年第12期115-118,共4页李学红 晁文 金征宇 徐学明 
河南省科技攻关项目(082102110017);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目
利用相溶解度法研究了α-和β-环糊精(CD)对异硫氰酸烯丙酯(AITC)的包合作用,并制备AITC的两种环糊精固体包合物,通过热重分析法研究包合对提高AITC热稳定性的作用。结果表明,α-和β-CD均与AITC形成1:1的包合物,且α-CD包埋效果好于β-...
关键词：环糊精 异硫氰酸烯丙酯 包埋 相溶解度 热稳定 
自发MAP青椒保鲜的研究被引量：5
《安徽农学通报》2008年第20期74-75,共2页晁文 段旭昌 
本研究采用自发MAP保鲜方式对比研究了青椒自发气调对延长小包装青椒保鲜期的作用。通过试验数据可以看出自发气调能有效地延长青椒的货架期和贮藏寿命,冷藏下MAP的可比ck组延长贮藏期20d,比常温下MAP的延长10d。
关键词：MAP 青椒 保鲜 
花椒麻辣调味汁的工艺研究被引量：6
《中国调味品》2006年第8期33-35,共3页张中义 晁文 张侠 
利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为：花椒油树脂1．6％，盐10％，糖1．5％，味精0．5％，吐温（80）0．25％。料液温度50-60℃，压力25MPa均质2次，可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。
关键词：花椒油树脂 均质 调味汁 
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