鲜切面

作品数：12被引量：18H指数：3
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夏至吃面,面条中的防腐剂你都了解吗?
《中国食品工业》2022年第13期81-81,共1页石谢新 
面条是我国传统主食,现如今,人们生活节奏变快,很多消费者会选择购买市场上销售的鲜切面。近日,天津市食品安全检测技术研究院发文,针对面条中的防腐剂标准以及面条选购做出科学解释。文章指出,夏季天气炎热,鲜切面不易储存,易滋生微生...
关键词：食品添加剂 食品安全检测技术 鲜切面 食品生产经营者 防腐剂 传统主食 添加剂品种 面条 
面条常用小麦粉的分类及各自侧重点要求
《粮食加工》2020年第3期72-72,共1页
(一)面条用小麦粉的分类按照面条用途粗分为鲜切面用小麦粉、即食面用小麦粉、工业用面条小麦粉三种。1、鲜切面是指将面团先反复碾压(操压)成片,然后切条成型的面条。2、即食面条主要是指在加工成型后半小时内进行蒸煮的面条即食面条...
关键词：小麦粉 即食面 鲜切面 切条 面条 加工成型 面团 分类 
常用面条用小麦粉的分类及各自侧重点要求
《粮食加工》2020年第3期36-36,共1页
(一)面条用小麦粉的分类按照面条用途粗分为鲜切面用小麦粉、即食面用小麦粉、工业用面条小麦粉三种。1、鲜切面是指将面团先反复碾压(操压)成片,然后切条成型的面条。2、即食面条主要是指在加工成型后半小时内进行蒸煮的面条即食面条...
关键词：小麦粉 即食面 蒸熟 鲜切面 切条 面条 高压蒸汽 压制成型 
皮子粉与馒头粉联产需要注意的几个环节
《现代面粉工业》2013年第2期34-35,共2页常成彬 
把刚和好的面团制成各种形状，如鲜面条、饺子皮、馄饨皮等叫做鲜切面，随着人们食用需求，适于做鲜切面的面粉需求量越来越大。有的面粉生产厂家和经销商干脆把这类面粉贴切地称为“皮子粉”；适合做馒头的面粉称为“馒头粉”。
关键词：馒头粉 联产 生产厂家 鲜切面 面粉 鲜面条 饺子皮 需求量 
鲜切面色泽变化的研究被引量：2
《粮油加工》2010年第8期67-69,共3页晁文 张中义 薛琰 
本文研究了加水量、贮藏温度、Vc和柠檬酸对鲜切面色泽的影响。结果表明:随着加水量增大,鲜切面L*值逐渐降低,亮度下降,色泽变暗。随着贮藏时间延长,L*值呈下降趋势。加入Vc及柠檬酸,4℃贮藏,均有利于抑制鲜切面中多酚氧化酶的活动和氧...
关键词：鲜切面 氧化褐变 多酚氧化酶 
蛋粉对鲜切面品质影响的研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2008年第7期23-25,共3页陈洁 王春 刘鹏 王少谦 
实验采用喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥方法将鲜蛋液制作成蛋粉,分析了干燥方法对蛋粉性质的影响;并将三种蛋粉添加到特制一等粉和饼干专用粉中制作鲜切面,通过测定面条蒸煮品质及质构特性,研究三种蛋粉对鲜切面品质的影响。
关键词：蛋粉 干燥方法 鲜切面 
NaFeEDTA对鲜切面色泽及PPO活性影响的研究被引量：1
《中国粮油学报》2008年第3期43-46,共4页王小伟 侯彩云 王启辉 石文贞 
探讨了NaFeEDTA强化鲜切面色泽及PPO活性的变化规律。结果表明,小麦粉加工精度越低,储藏时间越长,铁强化量越高,鲜切面颜色越深;与未经铁强化的鲜切面相比,适量的强化铁可以改善其色泽。小麦粉加工精度越低,PPO活性变化越明显;小麦粉的...
关键词：小麦粉 鲜切面 色泽 PPO 
家乡的味道河南卤面
《中外食品工业（贝太厨房）》2007年第5期52-55,共4页
河南卤面完全不同于北方的打卤面，是由五花肉、各种蔬菜与鲜切面蒸制而成的，口感干松而韵味十足，在河南地区是一道再家常不过的传统面食。
关键词：河南地区 味道 五花肉 鲜切面 蒸制 口感 面食 
不同鲜蛋液对鲜切面品质影响的研究被引量：2
《粮食与饲料工业》2007年第1期22-24,共3页陈洁 刘鹏 王春 
在面条生产中添加鸡蛋可以改善面条的口感和营养价值。本实验分别添加鲜蛋液、蛋清液和蛋黄液制作鲜切面,通过测定其蒸煮品质及质构特性,研究了三种蛋液对鲜切面品质的影响。
关键词：鲜切面 蛋液 蒸煮品质 质构测定 
延长鲜切面货架期的研究
《面粉通讯》2006年第2期62-62,共1页仝其根（摘） 
研究了酒精，脱氢乙酸，二丁基羟基甲苯，对羟基苯甲酸丙酯，山梨酸钾，过氧化苯甲酰，叔丁基对苯二酚，鹿蹄草等8种防腐剂在恒温冷藏下（4℃～8℃）对鲜切面保藏期的影响，得出了有效延长鲜切面保藏期的防腐剂组合；脱氢乙酸0．06％，...
关键词：鲜切 延长 货架期 对羟基苯甲酸丙酯 二丁基羟基甲苯 叔丁基对苯二酚 过氧化苯甲酰 脱氢乙酸 山梨酸钾 保存时间 
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