氧化褐变

作品数：29被引量：91H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郭安鹊何志刚李维新林晓姿李晓莉更多>>
相关机构：西北农林科技大学安徽农业大学贵州恒力源天然生物科技有限公司中国农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《食品安全质量检测学报》《山东农机化》《农村百事通》更多>>
相关基金：广东省省级财政支持技术改造项目广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目福建省属公益类科研院所基本科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
NaCl联合超声波处理对鲜切马铃薯氧化褐变的影响
《农产品加工》2025年第1期1-4,9,共5页张艳艳 王宁 张春燕 闫陆飞 王艾丽 
榆林市科技计划项目“鲜切马铃薯加工技术研究”(YF-2021-16);榆林市农科院农产品加工实验室建设项目(YF-2021-15)。
探究NaCl和超声波联合处理(N+US)对鲜切马铃薯氧化褐变的控制效果,为低钠盐条件下超声波技术在鲜切马铃薯加工中的应用提供理论参考。以马铃薯为研究对象,以未处理样品作为对照,分别对鲜切马铃薯进行20 min的NaCl处理(N)、超声处理(US)...
关键词：超声波 氯化钠溶液 鲜切马铃薯 氧化褐变 贮藏品质 
云南省‘瑞雪’青苹果品质分析及评价
《食品安全质量检测学报》2024年第21期165-173,共9页陈璐 李倩 米艳华 张平英 李茂萱 刘振环 杨旭昆 王文治 张鹏 沈国兵 薛云 
云南省重大科技专项计划项目(202402AE090014、202202AE090029);中央引导地方科技发展资金项目(202407AD110001)。
目的分析评价云南省‘瑞雪’青苹果果实品质与营养指标。方法通过对‘瑞雪’青苹果感官品质、氧化时间及营养指标的检测分析,进行综合品质分析及评价,同时与文献报道的‘瑞雪’青苹果品质进行对比分析,找出富民县‘瑞雪’青苹果的优势...
关键词：‘瑞雪’青苹果 感官品质 氧化褐变 营养品质 
预制山药加工保鲜注意事项
《农村新技术》2023年第10期65-65,共1页
加工原料品种的选择新鲜优质、易清洗修整、干物质含量高、水分含量低、加工时不易汁液外流、酚类物质含量低等的原料,可减缓氧化褐变、微生物侵染导致的品质劣变。可供预制鲜切加工的山药品种有怀山药、西施种子、小白嘴、嘉祥细毛长...
关键词：微生物侵染 加工原料 干物质含量 鲜切加工 氧化褐变 加工保鲜 环境温度 生化反应 
不同抗氧化剂对非浓缩还原苹果汁香气质量影响研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第12期294-300,共7页刘慧 赵鹏涛 王晓宇 赵建荣 曹晓蒙 孟永宏 郭玉蓉 
国家苹果产业技术体系项目(CARS-27);陕西省重点研发计划项目(2020ZDLNY05-08);西安市科技计划项目(20NYYF0012)。
非浓缩还原(not from concentrate,NFC)苹果汁是实现苹果高值化利用的有效方法。香气质量是评价NFC苹果汁感官品质的决定性因素之一。影响NFC苹果汁香气质量的因素较多,有关氧化褐变影响香气质量变化的作用机制始终是研究热点。生产中...
关键词：非浓缩还原苹果汁 香气物质 影响因素 氧化褐变 抗氧化剂 
竹荪褐变机理的初探
《安徽农学通报》2020年第11期36-38,共3页刘庆庆 丁有财 冯绍彪 余庭付 李红丽 吴共会 
铜市科研[2018]27号。
褐变是影响竹荪食用品质的主要原因,为探究竹荪在贮藏期间发生褐变的机制,以干制竹荪为原材料,研究竹荪褐变前后的还原糖、总酚、氨基酸态氮、可溶性蛋白含量的变化情况和在常温及4℃冷藏2种贮藏条件下竹荪每隔7d的褐变度。结果表明,竹...
关键词：竹荪 褐变机理 褐变度 美拉德反应 酚类氧化褐变 
南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究被引量：3
《中国食品学报》2020年第1期190-195,共6页李维新 苏昊 何志刚 林晓姿 任香芸 梁璋成 林晓婕 
福建省属公益类科研院所基本科研专项-重点项目（2017R1014-2）
为深入了解红葡萄酒的氧化机制,利用加速氧化的方法,通过分析2种南方山葡萄酒氧化褐变过程中,褐变程度、红色色调、游离SO2、氧化还原电位以及氧化前、后主要理化指标的变化,研究南方山葡萄酒的氧化褐变动力学、主要影响因素及对葡萄酒...
关键词：南方山葡萄酒 氧化褐变 动力学 游离二氧化硫 氧化还原电位 
游离二氧化硫与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的相关性分析被引量：2
《食品与发酵工业》2019年第3期143-147,共5页苏昊 何志刚 李维新 任香芸 林晓姿 林晓婕 梁璋成 
福建省属公益类科研院所基本科研专项-重点项目(2017R1014-2)
为探讨游离SO_2对葡萄酒氧化褐变的影响及建立葡萄酒氧化褐变的快速预警策略,利用加速氧化的方法,通过分析2种葡萄酒氧化褐变过程中褐变程度、游离SO_2、氧化还原电位的变化,研究游离SO_2与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的关系。试验结...
关键词：葡萄酒 游离SO2 氧化褐变 氧化还原电位 
红薯粉丝加工难题破解
《农村百事通》2018年第19期40-41,共2页李冬 
1.粉丝色泽灰暗 原因：红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法：精制淀粉。将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约2...
关键词：粉丝加工 红薯 破解 薯类淀粉 酚类物质 再沉淀 氧化褐变 脱色剂 
陈皮黄酮对苹果汁氧化褐变的抑制作用被引量：3
《中国食品添加剂》2018年第7期138-143,共6页段志芳 
广东省教育厅"创新强校工程"特色创新项目(2015KTSCX158)资助;肇庆学院第二批创新科研团队(肇学院[2016]48号)资金资助
从陈皮中提取得到总黄酮,将其分成石油醚、乙酸乙酯、乙醇和水四个不同的极性部分,分别测定其中的黄酮含量并研究各提取物在同一浓度下对苹果多酚氧化酶的抑制作用,对效果较好的提取物进行柱层析和薄层层析分离并鉴定结构,测定单体黄酮...
关键词：陈皮 黄酮 苹果汁 氧化褐变 
红薯粉丝加工中的难题与解决方法
《农家科技》2015年第9期43-43,共1页张瑞雨 
1．粉丝色泽灰暗。①原因：红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质，色素多，呈灰白色，其中的酚类物质极易氧化褐变，制成粉丝后必然发黑。
关键词：粉丝加工 红薯 酚类物质 氧化褐变 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部