红薯粉丝加工难题破解  

作　　者：李冬 

出　　处：《农村百事通》2018年第19期40-41,共2页

摘　　要：1.粉丝色泽灰暗 原因：红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法：精制淀粉。将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。

关 键 词：粉丝加工 红薯 破解 薯类淀粉 酚类物质 再沉淀 氧化褐变 脱色剂 

分 类 号：S531[农业科学—作物学]