预制山药加工保鲜注意事项  

出　　处：《农村新技术》2023年第10期65-65,共1页

摘　　要：加工原料品种的选择新鲜优质、易清洗修整、干物质含量高、水分含量低、加工时不易汁液外流、酚类物质含量低等的原料,可减缓氧化褐变、微生物侵染导致的品质劣变。可供预制鲜切加工的山药品种有怀山药、西施种子、小白嘴、嘉祥细毛长山药、长山细毛和鸡皮糙等,切分加工后品质表现良好。加工环节关键技术点一是温度条件设定。切分加工环境温度建议5℃左右最宜,可减缓微生物生长,抑制果蔬呼吸强度,降低一系列不利生化反应。

关 键 词：微生物侵染 加工原料 干物质含量 鲜切加工 氧化褐变 加工保鲜 环境温度 生化反应 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]