Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌研究  

作　　者：张中义[1] 晁文[1] 李东岭[1] 蔡永艳[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处：《粮油加工》2010年第9期163-165,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：为延长新鲜甜米酒的保质期,本文研究了Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌处理。考察了Nisin协同下,超高压杀菌处理后甜米酒酒汁的总糖、pH值、总酸、菌落总数和感官风味的变化。研究表明:Nisin(500IU/g)协同下新鲜甜米酒经600MPa(30℃,保压10min)的超高压处理,25℃下可保存6个月不变质,并能较好的保持甜米酒的原有感官和风味。

关 键 词：甜米酒 NISIN 超高压 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]