甜米酒

作品数：98被引量：252H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵思明陈巧珊黎英陈雪梅张婷更多>>
相关机构：上海应用技术大学华中农业大学海南大学黄冈职业技术学院更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金湖北省科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金山东省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
蜂蜜甜米酒的研制
《蜜蜂杂志》2024年第6期17-21,共5页刘彩珍 付志英 
以糯米和蜂蜜为主要原料酿制蜂蜜甜米酒,采用正交实验法以蜂蜜甜米酒的感官得分为指标,对其酿制过程中蜂蜜、酒曲以及纯净水三者的添加量进行优化,正交分析结果显示当三者添加量依次为:蜂蜜15.0g、酒曲1.5g、纯净水80.0mL时最佳,经验证...
关键词：蜂蜜 糯米 发酵工艺 米酒 
黑参甜米酒加工工艺优化及挥发性成分测定
《食品安全质量检测学报》2024年第6期56-64,共9页陆宇轩 李可 台雪月 卢忠魁 郑萍 钟宝 李凤林 
国家级大学生科技创新项目(202311439008);国家重点研发计划项目(2021YFD1600903);食品科学与工程校级重点学科(2023年)。
目的优化黑参甜米酒加工工艺,测定其挥发性成分。方法以黑参添加量、甜酒曲添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素试验,通过正交试验确定最佳工艺。结果在黑参添加量为4%、甜酒曲添加量为2.0%、发酵温度30℃、发酵时间为72 h时的条件下...
关键词：黑参 米酒 挥发性成分 工艺优化 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 
穆生以酒识人
《演讲与口才》2023年第7期I0001-I0001,共1页秦昕 
汉高祖之弟刘交被封为楚元王后,对穆生、申公和白生等人十分恭敬。穆生不喝酒,元王每次设酒宴,都会专门为穆生准备一份甜米酒。等到其孙刘戊继位,开始还设甜米酒,到后来就渐渐取消了。
关键词：甜米酒 汉高祖 喝酒 
对标高考评价体系 拓展化学实验活动――以“酿制麦芽糖、甜米酒,‘品味’反应条件控制”为例
《实验教学与仪器》2022年第4期22-23,共2页赵旭东 
《中国高考评价体系》是高考命题的依据,要“实现‘招—考—教—学’全流程各个环节无缝对接、良性互动”,高中教师是重要的桥梁和纽带。面对新形势、新情况、新问题,教师应抓住化学学科特点,对标高考评价体系,研究高考,因地制宜,挖掘教...
关键词：对标 高考评价体系 反应条件 化学实验 麦芽糖 甜米酒 
桂花酒酿 温暖脾胃
《保健与生活》2022年第5期40-40,共1页吴力强 
桂花酒酿,是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵成甜米酒,加入适量的桂花制成的。在江南的大街小巷,桂花酒酿已成为一道独特的传统美食,能唤起很多人童年时舌尖上的记忆。
关键词：传统美食 蒸熟 酒酿 甜米酒 酒曲 桂花 糯米 舌尖上 
冬食糯米滋养温补
《中老年保健》2022年第1期38-40,共3页李心平 
糯米在我国南方地区称为糯米,而北方则多称为江米。虽然不似大米在主食中占主要地位,但是糯米香甜软糯黏滑.常被用来制成各种风味食品。比如.粽子和汤圆分别是端午节和元宵节必吃的糯米食品;油糯饭、芝麻糯饭、糯米糕、糯米蒸肉等是我...
关键词：传统美食 风味食品 糯米 粽子 甜米酒 醪糟 黄酒 汤圆 
糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的工艺研究被引量：3
《现代食品》2020年第15期82-85,共4页余森艳 韦琴妮 李志红 
2019年度广西民族师范学院科研经费资助项目(编号:2019FG007)。
以优质糯米为主要原料,辅以甘蔗汁,采用安琪甜酒曲为发酵剂,研究糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,分别对甘蔗汁添加量、甜酒曲添加量、发酵时间以及发酵温度进行工艺优化研究。结果表明,糯米甘蔗汁混合...
关键词：糯米 甘蔗 甜米酒 发酵 工艺研究 
紫红曲霉与酿酒酵母共发酵对红曲甜米酒风味的影响被引量：11
《中国食品学报》2020年第4期118-124,共7页车逸心 刘雯娴 徐瑞欣 王琦 杨冬梅 余淼 尹胜 
北京市自然科学基金委员会-北京市教育委员会联合资助项目(KZ201910011014);国家自然科学基金项目(31401669);人才培养质量建设-一流专业建设(市级)-食品科学与工程(PXM2019_014213_000010);北京市属高校高水平教师队伍支持计划(IDHT20180506);北京市大学生科学研究与创业行动计划(201810011066)。
研究紫红曲霉和酿酒酵母在红曲甜米酒发酵过程中风味物质形成的作用。利用紫红曲霉和酿酒酵母以不同比例复配进行甜米酒发酵,监测微生物、有机酸和挥发性香气成分的动态变化。结果表明,以发酵12 h为分界点,酵母菌先增加后减少,而红曲菌...
关键词：紫红曲霉 酿酒酵母 红曲甜米酒 风味物质 发酵 
复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺研究被引量：7
《中国酿造》2020年第3期192-197,共6页王小明 沈圆圆 陈碧 王文婷 
广西科技师范学院“食品科学”校级重点学科建设项目;2017年广西科技师范学院大学生创新创业训练计划项目(X20170040)。
以糯米、黑糖和红茶为主要原辅料,以甜酒曲和酿酒曲为发酵剂,研究复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺,并采用单因素试验、正交试验及响应面法优化黑糖红茶汤制备工艺及黑糖红茶甜米酒发酵工艺。结果表明,黑糖红茶汤制备最优工艺条件为:...
关键词：黑糖 红茶 甜米酒 发酵工艺 优化 
甜米酒酒曲微生物分离和菌种鉴定被引量：14
《食品研究与开发》2019年第24期204-210,共7页蔡海莺 张婷 沈灵智 彭佩莹 戴璟 张琪 罗洁 毛克羽 蔡成岗 毛建卫 
浙江省自然科学基金一般项目（LY18C200006)
甜米酒传统酿制工艺中对微生物多样性的研究较为不足。对不同来源的酒曲微生物进行分离和初步分类鉴定。从12种甜米酒酒曲分离纯化细菌和真菌微生物,分别利用细菌16S rRNA基因和真菌内部转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)序...
关键词：甜米酒 酒曲 分离鉴定 芽孢杆菌 生物多样性 
全选清除导出
共10页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部