油炸食品中丙烯酰胺的安全性分析  

Food Safety Analysis of the Acrylicamide in Fries

作　　者：程静[1] 

机构地区：[1]国家农副加工食品监督检验中心

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第7期71-74,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理,丙烯酰胺形成的主要原因,食品中丙烯酰胺的主要分析方法,对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论,并提出了相关的安全性对策措施。The mechanism and the main reason of forming acrylic amide in foods was studied, the analysis method, the toxicology and edible risk were also investigated, the related safety control method was proposed.

关 键 词：丙烯酰胺 食品 检测 安全性分析 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]