豆渣的综合开发利用  

作　　者：孔保华[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品系

出　　处：《中外技术情报》1996年第1期39-41,共3页

摘　　要：豆渣是豆制品加工的副产物,营养价值很高。在豆渣干物质中含蛋白质19％～23％,脂肪8％～11％,灰分3％～3.5％,膳食纤维50％～57％。但由于豆渣色泽灰暗,有腥味。

关 键 词：豆类制食品 豆渣 综合得胜 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]