柿子脱涩法  

作　　者：陈梅香[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,071001

出　　处：《农村实用科技》2006年第9期43-43,共1页

摘　　要：柿子有脆柿和涩柿两种类型，脆柿可在树上成熟鲜食，涩柿难于在树上脱涩，需要采收后催熟脱涩。柿子涩味是由于含有大量的单宁细胞，刺激人口腔内的味觉细胞，使人感到涩味。柿子在缺氧呼吸时中间产物乙醛与单宁结合，凝固成不溶性的树脂状物质，因而感觉不到涩味。根据这个道理，在脱涩处理时，加速柿果的无氧呼吸，使之产生大量的乙醛与单宁结合，使柿子在短时间内脱涩。柿子脱涩的方法有以下几种：

关 键 词：脱涩处理 柿子 单宁细胞 中间产物 缺氧呼吸 无氧呼吸 采收后 涩味 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学]