均质对苦杏仁蛋白质溶解性的影响  

作　　者：纪铁鹏[1] 池永红[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014045

出　　处：《内蒙古科技与经济》2006年第09S期84-85,共2页Inner Mongolia Science Technology & Economy

摘　　要：本文研究了均质温度、均质压力两方面对苦杏仁蛋白溶解性的影响，试验结果表明：在均质压力相同的情况下。在20℃～60℃的范围内均质温度越高，蛋白质溶解度越高。在50℃条件下．均质压力越高。蛋白质的溶解度越高。

关 键 词：苦杏仁蛋白质 溶解性 均质温度 均质压力 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]