4款豆腐新品制作法  

作　　者：牟水元 

机构地区：[1]甘肃武威市西大街胜利新村南5楼农牧业科技推广中心,733000

出　　处：《农村实用科技信息》2006年第10期29-29,共1页

摘　　要：1．芝麻豆腐芝麻、芝麻油各40克。黄豆7千克，水和凝固剂（石膏、葡萄糖酸内酯等，下同）适量。将黄豆洗净后加水浸泡24小时，捞起，磨浆？将芝麻炒熟，捣碎后与纯芝麻油混匀。取10千克豆浆与混合液搅拌，加入凝固剂，按常规方法制作成豆腐，其成品具有独特香味。

关 键 词：芝麻豆腐 制作法 葡萄糖酸内酯 常规方法 芝麻油 凝固剂 水浸泡 混合液 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]