利用啤酒废酵母制取鲜味酱油的研究  

作　　者：朱文刚 李斌 

机构地区：[1]哈尔滨啤酒(大庆晓雪)有限公司,黑龙江大庆163318

出　　处：《酿酒》2006年第5期97-99,共3页Liquor Making

摘　　要：介绍了以啤酒发酵酵母为原料,利用酶制剂改良其自溶条件,制取鲜味营养酱油的生产工艺。产品富含多种氨基酸、B族维生素,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味。

关 键 词：啤酒废酵母 自溶 酵母酱油 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程] TS264.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]