牡蛎蒸汽开壳试验研究  

作　　者：刘志杰[1] 周素珊[1] 唐庆强[1] 黄尔义[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院

出　　处：《福建农机》2006年第3期46-49,共4页Fujian Agricultural Machinery

摘　　要：本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜杜蛎，并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明：理想牡蛎开壳的最佳杜蛎内部最终温度是38—50℃；最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s．加热总时间60s，喷射距离10cm。加热处理后的杜蛎不但开壳容易，使开壳效率大大提高，而且蛎肉完整、干净，不含碎壳。

关 键 词：牡蛎 蒸汽 加热 开壳 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]