刘志杰

作品数：3被引量：43H指数：3
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：豆浆牡蛎蒸汽感官品质烤鳗更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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牡蛎蒸汽开壳试验研究被引量：8
《福建农机》2006年第3期46-49,共4页刘志杰 周素珊 唐庆强 黄尔义 
本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜杜蛎，并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明：理想牡蛎开壳的最佳杜蛎内部最终温度是38—50℃；最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s．加热总时间60s，喷射距离10cm。加热处理后...
关键词：牡蛎 蒸汽 加热 开壳 
豆浆中还原糖成分的检测与分析被引量：10
《福建农机》2006年第3期30-33,共4页周素珊 黄尔义 刘志杰 
腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据。实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5—二硝基水杨酸法速度快,操作简便,r值为...
关键词：豆浆 还原糖 3 5-二硝基水杨酸 费林试剂 
脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响被引量：25
《农业工程学报》2006年第12期200-204,共5页江天宝 曹玉兰 陆蒸 刘志杰 周素珊 陆则坚 
福建省科技厅重大项目(2003S003)
为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤...
关键词：脉冲强光 烤鳗 杀菌 效果 品质 
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