结冷胶LT100流变学特性的研究  

Study on the rheological properties of kelcogel LT100

作　　者：成坚[1] 刘晓艳[2] 禤沂笑[2] 

机构地区：[1]广东工业大学博士后流动站,广州510225 [2]仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州510225

出　　处：《食品科技》2006年第9期164-167,共4页Food Science and Technology

摘　　要：研究了结冷胶LT100溶液的凝胶特性及其流变特性,着重研究了结冷胶LT100溶液在不同的浓度、温度、热处理温度、热处理时间、剪切速率、剪切时间、静置时间影响下的流变特性。结果表明:不同浓度的结冷胶LT100形成的凝胶强度有所不同。结冷胶LT100凝胶具有热可逆性、温度滞后性及明显的假塑性。The rheological property of Kelcogel LT100 at different concentration, temperature, heat-treat temperature, heat-treat time, cut velocity, cut time, and motionless time is studied. It is shown that different intension gel form with the variety of concevtration Kelcogel LT100. The gel of Kelcogel LT100 has the character of heat - reversiblility, heat hysteresis and eshearing-thin.

关 键 词：结冷胶LT100 凝胶 流变特性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]