成坚

作品数：34被引量：427H指数：12
导出分析报告
供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
发文主题：风味鸡肉风味番茄红素鸡肉流变特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
所获基金：广东省星火计划广东省农业攻关项目广东省良种培育和引进项目国家级星火计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的研究进展被引量：6
《食品工业科技》2009年第5期366-369,共4页齐银霞 成坚 刘长海 
对利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的微生物种类、原料及生产工艺等进行了比较详细的介绍,同时对其安全性、营养性以及经济性进行了评价,并对发展这一技术提出了一些建议。
关键词：废弃资源 发酵 单细胞蛋白 评价 建议 
西式方火腿加工中危害分析及关键控制点的研究被引量：2
《肉类工业》2008年第9期40-43,共4页齐银霞 成坚 陈海光 
介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立,研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点(CCP),同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效的作用进行了展望,为我国火腿制品的质量安全控制奠定...
关键词：西式方火腿 HACCP体系 质量 安全 
玉米芯膳食纤维的开发与应用被引量：3
《粮食加工》2007年第3期45-48,共4页卢宏科 王琴 区子弁 赖金莲 成坚 
广东省良种培育和引进项目(2003年292号);广东省农业推广议案项目(2005年315号)资助
膳食纤维由DF和SDF两部分组成,具有多种生理功能:可降低胆固醇,预防心脏病;控制血糖,预防糖尿病;防止便秘;清除人体内的有害物质。作为添加剂可用于多种食品中。玉米芯膳食纤维成本低廉、工艺简便、风味独特,具有巨大的市场潜力和优势。
关键词：玉米芯 膳食纤维 功能 应用 
膳食纤维的功能与应用被引量：51
《广东农业科学》2007年第4期67-70,共4页卢宏科 王琴 区子弁 赖金莲 成坚 
广东省良种培育和引进项目(2003年292号);广东省农业科技推广议案项目(2005年315号)
综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品...
关键词：膳食纤维 功能 应用 
非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究被引量：20
《食品工业科技》2007年第4期191-193,共3页刘晓艳 成坚 徐晓飞 
进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h。在...
关键词：奶味香精 脂肪酶 非水体系 
结冷胶LT100流变学特性的研究被引量：12
《食品科技》2006年第9期164-167,共4页成坚 刘晓艳 禤沂笑 
研究了结冷胶LT100溶液的凝胶特性及其流变特性,着重研究了结冷胶LT100溶液在不同的浓度、温度、热处理温度、热处理时间、剪切速率、剪切时间、静置时间影响下的流变特性。结果表明:不同浓度的结冷胶LT100形成的凝胶强度有所不同。结冷...
关键词：结冷胶LT100 凝胶 流变特性 
胶态微晶纤维素在中性含乳饮料生产中的应用被引量：23
《中国乳品工业》2005年第12期28-30,共3页成坚 王琴 刘晓艳 
介绍了控制中性含乳饮料稳定性的措施和胶态微晶纤维素(MCC)的性质及其在含乳饮料稳定中的应用。
关键词：胶态微晶纤维素 含乳饮料 应用 
银杏全果粉的流变特性研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2005年第5期44-47,共4页王琴 成坚 纪少丽 陈文青 温其标 
广东省教育厅资助项目(Z03051)
以银杏全果粉为原料,研究其在不同加工条件如加热、剪切速度、pH值、蔗糖浓度、盐浓度等影响下的流变特性.结果表明:银杏全果粉溶液粘度随加热时间的延长而增大,加热60min达最大值;其粘度随浓度的增加和温度的降低而增大,随着剪切速率...
关键词：银杏 流变特性 粘度 加工 
新型黑糯米保健酒的工艺研究被引量：10
《食品工业》2005年第6期42-43,共2页王琴 成坚 潘永康 温其标 
广东省财厅良种培育和引进专项项目,名称：优质糯玉米标准化生产技术研究和示范推广
以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验研究确定黑糯米酒的工艺条件为甜酒药用量为1．2％,在28℃发酵48h,并优选出了最佳工艺配方:酒精度8°,pH值4．20,糖度12°,经调配可得营养丰富、口味独特的黑糯米酒。
关键词：黑糯米 保健型米酒 固态发酵 正交试验 
氧化鸡油通过Maillard反应生成鸡肉风味物质的研究被引量：15
《食品与发酵工业》2005年第6期40-42,共3页成坚 刘晓艳 
广东省高教厅资助项目(No.0154).;广东省星火计划资助项目(No.2002C20404).;广东省农业攻关计划项目(No.2003B21306).;国家星火计划项目(No.2004EA780019)资助
鸡肉风味成分主要由鸡脂香、肉香和鲜甜味组成。文中就鸡脂肪氧化结合Maillard反应生成鸡肉风味物质等方面对鸡肉风味的影响进行研究,并对工艺条件进行优化。结果表明,鸡油过氧化结合美拉德反应产生的肉味可以显著提升鸡肉的风味:当pH6...
关键词：MAILLARD 风味物质 反应生成 鸡肉 鸡油 美拉德反应 风味成分 脂肪氧化 工艺条件 氨基乙酸 半胱氨酸 过氧化值 反应温度 甜味 肉香 木糖 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部