奶味香精

作品数：31被引量：148H指数：10
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相关机构：仲恺农业工程学院北京工商大学华南理工大学广州市名花香料有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《江苏调味副食品》更多>>
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奶味香精的制备技术与开发现状被引量：3
《中国乳品工业》2021年第1期35-38,45,共5页高雨婷 秦安琪 钱建瑛 史劲松 闫建国 许正宏 
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH02011)。
乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点。乳制品主要风味物质大致分为脂肪酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等。本文总结了现有的制备技术(化学合成法...
关键词：奶味香精 风味成分 乳制品 酶解 
双酶法制备天然奶味香精被引量：4
《食品工业》2019年第6期83-86,共4页胡鹏丽 钱文涛 李洪亮 王美华 母智深 高飞 
奶味香精作为一种食品添加剂被广泛使用。研究采用脂肪酶结合磷脂酶对稀奶油进行酶解,制备天然奶味香精,采用GC/MS技术对奶味香精的风味物质进行分析测定和感官评定。结果表明,最佳工艺条件为:脂肪酶与磷脂酶添加量为2%和1%,反应温度30...
关键词：奶味香精 脂肪酶 磷脂酶 稀奶油 酶解 
奶味香精制备方法的研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2017年第10期9-11,共3页曹丽艳 李延华 励晔 陈彬 
2015浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(1110KZN0215115G);2015浙江工商大学生创新项目(CX201510014)
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,对奶味香精制备的4种方法(合成香原料调配、加酶水解法、微生物发酵法和微生物发酵与酶水解结合法)进行对比分析,旨在为天然奶味香精的开发与应用提供理论参考。
关键词：奶味香精 制备 研究进展 
浅谈奶味香精分析技术被引量：1
《中国果菜》2017年第4期20-23,共4页韩磊 
近几年我国的食品工业取得突飞猛进的发展,食品品质和风味也在逐渐提升、完善,香精在食品工业发展中起着不可替代的作用,奶味香精在食品工业的应用非常广泛。然而由于奶味香精的呈香成分含量极少,且组成成分比其他食用香精更为复杂。故...
关键词：奶味香精 色谱法 色谱-质谱联用“电子鼻”技术 顶空分析法 
生物催化制备天然奶味香精的研究被引量：2
《香料香精化妆品》2016年第4期17-21,共5页陈雄 王昕悦 武晓丹 张献忠 陈荣荣 
以天然全脂乳粉和无水奶油为原料,控制初始pH 6.5,接种0.1 g/kg瑞士乳杆菌,在45℃发酵18 h,制备含总酸8.52 g/L、乙醛11.59 mg/L和双乙酰0.93 mg/L的发酵液,然后添加0.625 g/kg脂肪酶,在50℃酶解7 h,使总酸含量达到17.42 g/L,制备得到...
关键词：发酵 脂肪酶 天然香精 奶味 
乳酸菌发酵制备天然奶味香精的工艺研究
《生物技术世界》2016年第4期81-82,共2页何林煜 
本文通过6组实验,对供试的6株乳酸菌通过发酵奶油的方法制备天然奶味香精进行了实验研究,结果发现在6株乳酸菌中保加利亚乳杆菌发酵所得到的天然奶味香精风味最佳,不仅奶味丰满浓郁,还带有淡淡的麦香。另外,添加适量的乳清粉能够明显的...
关键词：乳酸菌 发酵 天然奶味香精 工艺研究 
乳脂酶酶解无水奶油制备天然奶味香精被引量：9
《西华大学学报（自然科学版）》2015年第2期98-102,112,共6页何洋 包清彬 杨洋 赵华修 
教育部春晖计划项目(Z2012018)
以开发具有发酵乳脂味、并伴有一定奶油香的天然奶味香精为目的,筛选酶品种和酶解底物,研究酶解时间、酶解温度、p H、酶添加量、底物浓度对乳脂酶酶解无水奶油制备天然奶味香精的影响。以感官评分作为主要评定指标,酸价作为参考,在单...
关键词：乳脂酶 无水奶油 酸价 感官评分 奶味香精 
双酶法制备奶味香精的研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第9期258-263,268,共7页王孟辉 陈静 关志涵 钱文涛 王斌 胡鹏丽 李洪亮 母智深 
采用复合蛋白酶ProTamEx1.17L和脂肪酶CR双酶结合可控酶解技术对稀奶油进行酶解,利用GC-MS法和氨基酸自动分析法进行分析检测。结果表明:复合蛋白酶ProTamEx1.17L最佳酶解条件为加酶量0.04%,温度45℃,pH6.0,时间3.5h;脂肪酶CR最佳酶解...
关键词：奶味香精 稀奶油酶 解脂肪酶 蛋白酶 
超声波辅助酶解反应制备天然奶味香精
《广东化工》2014年第6期59-60,共2页卢美兰 马集锋 吴庭安 卢少明 
广东省科技厅高新区发展引导专项--攻关及产业化类(项目编号:2012B010900027)
文章利用超声波的空化作用产生的化学效应,促进酶解反应制备天然奶味香精,并在酶解反应结束后对脂肪酶进行超声灭杀.以乳脂肪为原料,脂肪酶为水解酶,使用乙醇作为非水反应体系溶剂,酶解乳脂肪底物浓度为80％,加酶量为2000U/g,温度50℃,...
关键词：天然奶味香精 酶解反应 超声波辅助技术 酸值 易挥发物质 
新型辛内酯奶味香精的合成及结构表征被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第3期66-69,共4页巩凡 刘国琴 陈洁 
国家自然科学基金资助项目(31130042;31271885);河南省科技攻关基金资助项目(072102270023);广东省科技计划项目(2010B031700014;2010B050600003)
1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷是一种辛内酯类笼状化合物,具有乳脂味,可作为一种价格便宜的新型奶味香精用于食品中.采用丙酮酸和丙三醇为原料直接合成1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷.以丙酮酸转化率为指标,...
关键词：丙三醇 丙酮酸 合成 表征 
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