新型黑糯米保健酒的工艺研究  

作　　者：王琴[1] 成坚[1] 潘永康[1] 温其标[2] 

机构地区：[1]仲恺农业技术学院食品科学与工程系,广州510225 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640

出　　处：《食品工业》2005年第6期42-43,共2页The Food Industry

基　　金：广东省财厅良种培育和引进专项项目,名称：优质糯玉米标准化生产技术研究和示范推广

摘　　要：以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验研究确定黑糯米酒的工艺条件为甜酒药用量为1．2％,在28℃发酵48h,并优选出了最佳工艺配方:酒精度8°,pH值4．20,糖度12°,经调配可得营养丰富、口味独特的黑糯米酒。With the black glutinous rice as raw material, the technology of solid fermentation were studied by orthogonal test, the amount of brewer yeast 1.2 %, fermented at 28℃ for 48 h , and the best formula-alcohol 8°, pH4.2 and sugar 12% were determined,the rich nourishmernt and nice taste healthy rice wine was obtained.

关 键 词：黑糯米 保健型米酒 固态发酵 正交试验 

分 类 号：TS262.9[轻工技术与工程—发酵工程]