酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响  

Influence of Pectinase Liquidizing Technics on Flavone in Hawthorn

作　　者：张雪[1] 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州450008

出　　处：《现代食品科技》2006年第2期147-149,共3页Modern Food Science and Technology

摘　　要：本文通过比较分析,在确定山楂总黄酮功能因子的检测方法的基础上,研究酶法液化山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺。研究结果如下:果胶酶液化山楂果肉最佳工艺参数:酶解温度45℃、酶解酶量0.7mg.g-1、酶解时间3.0h,酶解水量20倍。The experiments on the production technology and influence of effective ingredient on hawthorn clear juice have been carried out. The optimum parameters of pectinase liquidizing hawthorn are as follows： temperature is 45℃, the pectinase concentration is 1.0mg·g^-1, the time is 2.5h, the ratio of water to hawthorn is 20.

关 键 词：山楂 总黄酮 酶法液化 

分 类 号：TQ914.1[化学工程]