大豆发酵食品的展望  

Summary of the Fermented Soybean Food

作　　者：张丹 郑遂[2] 姜瞻梅[2] 王瑞强 

机构地区：[1]黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司,哈尔滨150090 [2]东北农业大学乳品科学重点实验室,哈尔滨150030 [3]不详

出　　处：《现代食品科技》2006年第2期278-281,共4页Modern Food Science and Technology

摘　　要：本文主要介绍了大豆发酵食品的营养价值和当前生产中存在问题,提出改进措施,为大豆发酵食品的研究提供借鉴和参考。In the paper, the nutrition component, shortage and the prospect of the fermented soybean was introduced.

关 键 词：大豆 发酵 营养成分 不足 改进措施 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]