郑遂

作品数：4被引量：25H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：双乙酰粪肠球菌酶活大豆发酵食品大豆更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《东北农业大学学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划更多>>
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基于Matlab的原料乳中金黄色葡萄球菌生长模型的分析被引量：4
《食品研究与开发》2014年第6期99-104,共6页赵鑫 鞠世颖 周颖 刘滨 梁宏彰 高晓峰 郑遂 霍贵成 
十二五国家科技支撑计划项目的子课题<原料奶及乳制品安全监控技术集成创新与示范应用(2012BAD29B07)>
研究了在12、25、37℃三个温度下的金黄色葡萄球菌的生长状况,以Matlab为平台,结合Gompertz、Logistic、与神经网络三种模型进行深入分析,本文列举出预测微生物模型的10种常用评价方法及对应的参数,以其中的修正决定系数R2Adj,均方误差M...
关键词：生长模型 温度 
pH对粪肠球菌高产双乙酰的影响被引量：2
《东北农业大学学报》2013年第2期7-11,共5页郑遂 康欢 赵蕊 杨丽杰 霍贵成 
教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT0959)
将分离自内蒙古农家酸马奶(Koumiss)的粪肠球菌KLDS 4.1004经NTG诱变获得诱变株KLDS 4.1003,后者的LDH、DR酶活力下降,且ALD酶失活。对两者进行8个pH点条件下的酶活、生长情况与代谢物测定,确定KLDS 4.1003在pH 6.5、7.0时双乙酰产量最...
关键词：粪肠球菌 PH 双乙酰 乙偶姻 酶活 生长情况 
4株嗜热链球菌产酸和产香力的比较与分析被引量：7
《食品科技》2013年第1期13-17,共5页康欢 郑遂 王伟 霍贵成 
教育部创新团队项目(IRT0959);自然基金面上项目(31171717)
比较4株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下pH值、滴定酸度及羰基化合物(双乙酰和乙醛)含量的变化,并利用Sigmaplot作图软件分析各指标间的相关关系。结果表明,4株嗜热链球菌具有不同的产酸和产羰基化合物能力,同时,双乙酰与pH和滴定...
关键词：嗜热链球菌 酸奶 酸度 乙醛 双乙酰 
大豆发酵食品的展望被引量：12
《现代食品科技》2006年第2期278-281,共4页张丹 郑遂 姜瞻梅 王瑞强 
本文主要介绍了大豆发酵食品的营养价值和当前生产中存在问题,提出改进措施,为大豆发酵食品的研究提供借鉴和参考。
关键词：大豆 发酵 营养成分 不足 改进措施 
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