康欢

作品数：3被引量：12H指数：2
导出分析报告
供职机构：教育部更多>>
发文主题：酸奶酶活双乙酰感官特性感官更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《东北农业大学学报》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
pH对粪肠球菌高产双乙酰的影响被引量：2
《东北农业大学学报》2013年第2期7-11,共5页郑遂 康欢 赵蕊 杨丽杰 霍贵成 
教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT0959)
将分离自内蒙古农家酸马奶(Koumiss)的粪肠球菌KLDS 4.1004经NTG诱变获得诱变株KLDS 4.1003,后者的LDH、DR酶活力下降,且ALD酶失活。对两者进行8个pH点条件下的酶活、生长情况与代谢物测定,确定KLDS 4.1003在pH 6.5、7.0时双乙酰产量最...
关键词：粪肠球菌 PH 双乙酰 乙偶姻 酶活 生长情况 
4株嗜热链球菌产酸和产香力的比较与分析被引量：7
《食品科技》2013年第1期13-17,共5页康欢 郑遂 王伟 霍贵成 
教育部创新团队项目(IRT0959);自然基金面上项目(31171717)
比较4株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下pH值、滴定酸度及羰基化合物(双乙酰和乙醛)含量的变化,并利用Sigmaplot作图软件分析各指标间的相关关系。结果表明,4株嗜热链球菌具有不同的产酸和产羰基化合物能力,同时,双乙酰与pH和滴定...
关键词：嗜热链球菌 酸奶 酸度 乙醛 双乙酰 
优选保加利亚乳杆菌发酵特性的测定被引量：3
《中国乳品工业》2012年第2期14-16,共3页王伟 康欢 陈雪 杨丽杰 
"乳酸菌代谢调控与发酵剂制造技术"教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959)
对实验室研究较为成熟的4株保加利亚乳杆菌进行发酵产酸、后酸化测定,同时对单菌株发酵、与嗜热链球菌组合发酵制备的酸奶进行质构测定和感官评价,旨为菌株开发成直投式酸奶发酵提供基础。
关键词：酸奶 保加利亚乳杆菌 发酵特性 感官评价 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部