HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用  

作　　者：周云英 

机构地区：[1]广西壮族自治区梧州市卫生监督所,543002

出　　处：《职业与健康》2006年第24期2198-2199,共2页Occupation and Health

摘　　要：将危害分析关键控制点(HACCP)管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中,对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析,确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒,从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。

关 键 词：危害分析关键控制点 重大活动 食品卫生 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]