蔬菜鲜切加工方法  

作　　者：吴健[1] 

机构地区：[1]湖南省宁远县双井圩乡政府内科教站

出　　处：《致富天地》2006年第11期29-29,共1页

摘　　要：鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，鲜切蔬菜在超市、净菜配送中心发展较快，它具有品质新鲜，使用方便，营养丰富，清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短，一般在低温下冷藏仅为3天～21天，并要求各个环节都在低温冷冻条件下进行。目前生产的鲜切蔬菜产品，主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。

关 键 词：鲜切蔬菜 加工方法 新鲜蔬菜 切割蔬菜 轻度加工 加工产品 配送中心 营养丰富 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]