绿豆乳乳化稳定剂的筛选及产品稳定性的研制  

作　　者：赵艳[1] 刘伟[1] 

机构地区：[1]锦州医学院 畜牧兽医学院,辽宁锦州121001

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2006年第11期109-110,共2页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

摘　　要：绿豆为豆科一年生草本植物，对人体的保健和食疗功效是“豆中之最”，是粮食中的绿色珍珠，具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、黄原胶和明胶3种稳定剂配合使用，从产品的感官质量和稳定性人手，以绿豆为主要原料，以白砂糖、乳粉、蜂蜜为辅料，探讨绿豆乳乳化稳定剂的筛选工艺和配方，为绿豆乳制品的研究生产奠定基础。

关 键 词：产品稳定性 乳化稳定剂 筛选工艺 绿豆乳 一年生草本植物 羧甲基纤维素钠 食疗功效 药用价值 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]