绿豆乳

作品数：41被引量：84H指数：6
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相关作者：田洪涛谷新晰罗云波张雪松杨杰更多>>
相关机构：河北农业大学北京工商大学中国农业大学四川翠微食品有限责任公司更多>>
相关期刊：《科技资讯》《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》《食品科技》《新疆畜牧业》更多>>
相关基金：山东省科技发展计划项目淄博市科学技术发展计划河北省石家庄市科学技术研究与发展指导计划茂名市科技计划项目更多>>
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绿豆品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响
《食品科学》2025年第5期106-113,共8页刘晋琦 朱童 邢莉那 刘双能 周素梅 芦晶 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD1600604-01)。
本研究以中国常见的12种绿豆品种为原料制备发酵绿豆乳,分析不同品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响。结果发现,品种B9制备的发酵绿豆乳持水力最高,为53.23%,硬度最大,为70.66 g,表观黏度最高,平均粒径为3.65μm,Zeta电位绝对值...
关键词：发酵绿豆乳 持水性 质构特性 感官评价 
多重酶解协同制备绿豆基植物乳及其品质分析
《食品科技》2024年第9期175-183,共9页代莹 刘双能 刘晋琦 邢莉那 朱童 周素梅 芦晶 
国家重点研发计划项目(2021YFD1600604-01)。
文章旨在通过采用多重酶解协同工艺制备具有“清洁标签”的绿豆乳,以稳定性和感官可接受度作为评价指标。研究酶解过程中酶的种类及添加量对产品品质的影响,最终确定了制备“清洁标签”绿豆乳的优化工艺条件:当α-淀粉酶酶解温度为60℃...
关键词：绿豆 绿豆乳 酶解工艺 感官评价 离心沉淀率 
响应面法优化植物乳杆菌绿豆乳增殖培养基被引量：15
《中国食品学报》2015年第12期83-90,共8页杨杰 谷新晰 李晨 卢海强 李博 田洪涛 罗云波 
山东省科技发展计划项目(2010GG10048)
以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4为试验菌株,以纯绿豆乳为基础培养基,通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响,优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基。通过单因素试验、PlackettBurman设计及响应面分析得到最佳配...
关键词：绿豆乳 植物乳杆菌 增殖培养基 响应面法 
冬瓜绿豆乳饮料的工艺优化及稳定性研究被引量：2
《新疆畜牧业》2015年第2期35-37,共3页吴晓菊 张志强 陆东林 
选择冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料生产一种新型乳饮料——冬瓜绿豆乳饮料,并对其生产工艺进行优化。通过正交试验优选其最佳配方:冬瓜30%、绿豆35%、鲜乳35%、白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na 0.08%、琼脂0.04%、黄原胶0.04%。...
关键词：冬瓜 绿豆 乳饮料 生产工艺 稳定性 
双歧绿豆乳果冻的研制被引量：1
《饮料工业》2014年第5期19-22,26,共5页张钟 区政辉 
茂名市科技计划项目(2011B01019)
实验以绿豆、魔芋粉、卡拉胶、脱脂奶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨双歧绿豆乳果冻的最佳配方。结果表明:双歧绿豆乳果冻的最佳配方为:奶粉质量分数为2%,凝胶剂质量分数为0.8%(魔芋粉与卡拉胶两者的配比为7∶3),总糖质量分数为14%...
关键词：绿豆 双歧杆菌 乳酸菌 果冻 
绿豆乳饮料加工技术研究被引量：3
《江苏调味副食品》2014年第1期26-28,共3页张文彦 隋华嵩 
采用正交试验对绿豆乳饮料的加工工艺和技术参数进行研究,以感官评定进行配方优选,得到绿豆乳饮料稳定剂最优配方为:明胶0.10%,卡拉胶0.05%,黄原胶0.05%,瓜尔豆胶0.15%;最佳工艺参数为:均质温度为60℃,压力为25 MPa下均质两次;杀菌温度...
关键词：绿豆乳饮料 稳定性 加工技术 
瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌混种发酵绿豆乳产品稳定性研究被引量：4
《中国食品学报》2013年第7期14-18,共5页李岩岩 谷新晰 杨雪聪 田晶晶 罗云波 田洪涛 
山东省淄博市科学技术发展计划项目(2010GG10048);河北省石家庄市科学技术研究与发展计划项目(1117272A)
从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20为试验菌株,制备瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20混菌发酵大豆乳种发酵绿豆乳。利用层层筛选和感官评价确定发酵产品的稳定剂,并考察发酵产品冷藏(4℃...
关键词：瑞士乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵 绿豆乳 稳定性 
瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌纯种发酵绿豆乳培养基的研究被引量：1
《中国食品学报》2013年第6期117-122,共6页贺志华 谷新晰 田晶晶 杨杰 田洪涛 罗云波 
山东省科技发展计划项目(2010GG10048)
以益生乳制品中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211为试验菌株,采用层层筛选的方法优化发酵绿豆乳培养基,研究牛奶、大豆、蔗糖的添加量对瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211纯种发酵绿豆乳活菌数和pH...
关键词：发酵绿豆乳 益生菌 瑞士乳杆菌 干酪乳杆菌 护色与调色 
绿豆乳饮料加工工艺的研究被引量：7
《饮料工业》2012年第8期13-17,共5页郝刚 马丹雅 杨永兰 
以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工...
关键词：绿豆 乳饮料 打浆 配比 正交试验 感官评定 
益生菌发酵绿豆乳的菌种筛选
《现代食品科技》2012年第7期828-831,共4页刘晓宇 谷新晰 董慧 许文涛 田洪涛 罗云波 
山东省淄博市科学技术发展计划项目(2010GG10048);河北省石家庄市科学技术研究与发展计划项目(1117272A)
本文以分离自益生菌乳制品、微生态制剂、保健品的13株国际公认的益生乳酸菌为试验菌株,接种于纯绿豆乳培养基中进行发酵。通过检测其凝乳与否、凝乳时间、以及凝乳时pH、活菌数、感官评价等指标,筛选适宜发酵绿豆乳的繁殖力强、发酵活...
关键词：益生菌 绿豆乳 发酵 筛选 
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