牛奶过敏原表位研究进展  

Development of Research on Epitopes of Milk Allergens

作　　者：李欣[1] 陈红兵[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学教育部重点实验室

出　　处：《食品科学》2006年第11期592-598,共7页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(30560096);长江学者和创新团队发展计划(IRT0540)

摘　　要：详细地综述了牛乳酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白的过敏原B细胞表位以及T细胞表位的研究进展,介绍了牛乳过敏原之间构象性表位的相似形以及线性表位序列位置的特异性,同时也简述了牛乳过敏原表位定位的方法及表位定位的应用。The B cell epitopes and T cell epitopes of bovine casein, α -lactalbumin, bovine serum albumin and β -lactoglobulin were reviewed in detail. The similarity of conformational epitopes among the cow＇ s milk allergens and the location specificity of linear epitopes were introduced, and the methods of the epitope mapping of cow＇ s milk allergens and its application were presented simply, too.

关 键 词：牛奶 过敏原 表位定位 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]