高取代度柠檬酸酯淀粉的制备  

作　　者：王恺[1] 刘亚伟[1] 李书华[1] 田树田[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2006年第10期84-86,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉。在国外广泛地应用于面包、饼干及其他食品中以改善食品的品质。本文以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉。探讨了反应时间﹑反应温度﹑pH值﹑柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。通过试验研究得到了各种因素变化时,产品取代度的变化趋势,为进一步优化制备条件提供了依据。

关 键 词：玉米淀粉 柠檬酸酯淀粉 酯化 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]