高稳定性绿豆乳的研制  

作　　者：赵艳[1] 刘伟[1] 

机构地区：[1]锦州医学院畜牧兽医学院,锦州121001

出　　处：《中国食物与营养》2006年第11期26-28,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：本文以绿豆为主要原料,添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料。试验研究了产品的最佳配方,研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响。研究结果表明:绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6%、白砂糖6%、脱脂乳粉2%、蜂蜜1%、复合稳定剂0.3%(明胶0.1%+黄原胶0.1%+CMC-Na0.1%);若在满足以上条件下生产,可获得一种新型的营养价值高、风味良好、具有保健功能的绿豆乳饮料。

关 键 词：绿豆乳 乳化稳定剂 筛选 稳定性 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]