猪皮系列食品加工新技术  

作　　者：蒋爱民[1] 

机构地区：[1]西北农业大学食品科学系

出　　处：《农牧产品开发》1996年第11期8-9,共2页Agriculture Products Development

摘　　要：猪皮中含有丰富的独特营养成分，而猪皮的加工利用不仅能提供新型食品及猪皮新的利用途径，而且能增加企业的经济效益。研究表明，经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等工艺后处理，可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻，速溶皮冻膏及速溶皮冻精，猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪度小食品。

关 键 词：猪皮 皮冻 橡皮 膨化皮 

分 类 号：TS251.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]