影响食用菌软罐头食品杀菌条件设定的因素探讨  

作　　者：张丽红 

机构地区：[1]漳州绿雅食品有限公司,福建漳州363000

出　　处：《漳州职业技术学院学报》2006年第4期49-51,共3页Journal of Zhangzhou Institute of Technology

摘　　要：研究了食用菌种类、生长环境条件和前期加工条件等差异因素对商业无菌食用菌软罐头食品的杀菌条件设定的影响,结果表明:商业无菌食用菌软罐头食品杀菌条件的设定,不仅要考虑食用菌的不同种类,同时要考虑食用菌的生长条件和环境以及加工条件,才能确保食品的安全性。

关 键 词：食用菌 软罐头食品 杀菌条件 

分 类 号：TS294.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]