火棘果、发芽糙米复合果醋的研制  

作　　者：袁志超[1] 胡中泽[1] 高冰 陈平[3] 汪芳安[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院 [2]武汉鑫宏食品酿造科研所,武汉430000 [3]武汉工业学院生物与制药工程系,武汉430023

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第11期160-161,共2页Food and Fermentation Industries

基　　金：湖北省重大科技攻关计划项目(No.2006AA204A02)

摘　　要：文中分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、乙醇发酵、醋酸发酵进行火棘果醋小试研究。实验结果表明,酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到60.0g/L;经乙醇发酵34h后,Ⅰ的乙醇体积百分含量最高,达到3.9%;再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到42.0g/L。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。

关 键 词：火棘 发芽糙米 醋酸发酵 火棘果醋 Γ-氨基丁酸 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]