影响变性淀粉软糖生产工艺的研究  

作　　者：廖兰[1] 芮汉明[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《广西轻工业》2007年第1期11-13,56,共4页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：本文通过对不同变性淀粉的凝胶强度、粘度、感观特性的比较,探究熬煮温度和时间对软糖质量的影响,得出变性淀粉软糖最佳工艺条件和配方是变性淀粉NF13%,白砂糖42%,淀粉糖浆44%,柠檬酸0.5%,干燥温度40～50℃。

关 键 词：变性淀粉 软糖 凝胶 生产工艺 

分 类 号：TS245[轻工技术与工程—制糖工程]